創(chuàng)業(yè)資本匯
李明珠
2025-09-01 20:26
火鍋龍頭海底撈（06862.HK）正在持續(xù)進(jìn)行消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新。9月1日，海底撈對(duì)外宣布，近日，海底撈首家“超級(jí)甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相，推出30余款產(chǎn)品，覆蓋咖啡、奶茶、檸檬茶、雪花冰、Gelato等休閑飲品、冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點(diǎn)系列；超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以內(nèi)。
數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)甜品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1715億元，同比增長(zhǎng)13.2%，預(yù)計(jì)2025年將突破1900億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約8%，其中茶飲甜品與傳統(tǒng)甜品分別占據(jù)34.6%和34.9%的市場(chǎng)份額，西式甜品占比20.5%，龐大的市場(chǎng)規(guī)模與細(xì)分賽道潛力，也是海底撈布局甜品站的重要背景。
另一方面，傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)集中于午、晚正餐時(shí)段，而海底撈甜品站通過(guò)“早餐+下午茶+餐后延伸”的多時(shí)段布局，切入全天候消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前甜品消費(fèi)中，下午茶場(chǎng)景占比45%，社交聚會(huì)場(chǎng)景占30%，早餐替代場(chǎng)景占15%，18歲-35歲女性貢獻(xiàn)70%客群，Z世代（18歲-25歲）更是占據(jù)62%的消費(fèi)額，客單價(jià)也從2019年的25元增長(zhǎng)至2025年的42元。
據(jù)介紹，在海底撈超級(jí)甜品站的產(chǎn)品矩陣中，早餐時(shí)段，貝果、咖啡等產(chǎn)品精準(zhǔn)匹配上班族“便捷早餐”需求；下午茶時(shí)段，慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等產(chǎn)品契合年輕人“休閑社交”需求；餐后時(shí)段則承接火鍋顧客的“延伸消費(fèi)”需求。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，甜品站的推出不僅是產(chǎn)品品類的補(bǔ)充，更是品牌對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的深度洞察與場(chǎng)景創(chuàng)新的嘗試。未來(lái)，海底撈將持續(xù)圍繞消費(fèi)者需求，優(yōu)化“火鍋+”模塊化組合，通過(guò)多元的產(chǎn)品與場(chǎng)景，為消費(fèi)者帶來(lái)更加便捷、豐富的餐飲體驗(yàn)。
值得一提的是，8月25日晚間，海底撈公布財(cái)報(bào)顯示，2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入207.03億元，凈利潤(rùn)17.55億元，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)24.08億元。
財(cái)報(bào)顯示，上半年海底撈聚焦多元消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，打造特色產(chǎn)品場(chǎng)景、夜宵場(chǎng)景、親子互動(dòng)、寵物友好等主題店型。其中，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營(yíng)業(yè)超過(guò)50家；而隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，海底撈加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時(shí)段用餐體驗(yàn)，截至6月底，夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。
多品牌創(chuàng)新發(fā)展是海底撈的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略之一。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運(yùn)營(yíng)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印薄皬那坝∠铩薄靶∴藧?ài)炸”等14個(gè)餐飲品牌共計(jì)126家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹谄趦?nèi)新開(kāi)46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹趦?nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227%。
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