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近日，有媒體發(fā)布測(cè)評(píng)內(nèi)容稱多家茶飲品牌的產(chǎn)品中存在反式脂肪酸。

喜茶、霸王茶姬均對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，該內(nèi)容嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者。奈雪則回復(fù)記者稱，產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這是肯定的，原料品控的把關(guān)也一直很嚴(yán)格，例如牛奶用的都是悅鮮活。

公開資料顯示，反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。食品中反式脂肪酸來(lái)源分為自然來(lái)源和工業(yè)加工來(lái)源，主要有以下來(lái)源途徑：一，多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝（替換精煉植物油）。二，反芻動(dòng)物瘤胃中細(xì)菌的微生物轉(zhuǎn)化瘤胃中的微生物（如丁酸弧菌等）在酶促作用下將飼料中的油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，通過(guò)生化氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓镜蕊柡椭舅?。在這個(gè)過(guò)程中，以異油酸和瘤胃酸為主的反式脂肪酸，作為不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岬闹虚g體存在于反芻動(dòng)物的肉、脂肪和乳制品中 。三、烹飪加工。油脂在煎炸過(guò)程中，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?。反式脂肪酸組成和含量與煎炸的溫度和時(shí)間有關(guān)，煎炸溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，次數(shù)越多，反式脂肪酸越高。

在本次事件中，若茶飲產(chǎn)品中含有真奶，可能會(huì)存在一定的自然來(lái)源的反式脂肪酸。

第一財(cái)經(jīng)記者注意到，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示：食品中反式脂肪酸來(lái)源分為天然來(lái)源和加工來(lái)源，乳及乳制品中天然來(lái)源的反式脂肪酸平均含量為0.83g/100g。

上述幾家新茶飲企業(yè)還表示，因?yàn)槭称分蟹词街舅醽?lái)源分為天然來(lái)源和加工來(lái)源，也導(dǎo)致了使用真奶的喜茶產(chǎn)品在檢測(cè)中出現(xiàn)微量反式脂肪酸的現(xiàn)象。

那么，奶茶中反式脂肪酸的含量多少才是合規(guī)的？

記者查閱《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）發(fā)現(xiàn)，預(yù)包裝食品中，“0反式脂肪酸”應(yīng)低于0.3g/100g。在上述媒體的測(cè)評(píng)中，霸王茶姬伯牙絕弦產(chǎn)品被檢測(cè)出反式脂肪酸含量為0.0133g/100g，喜茶烤黑糖波波牛乳茶產(chǎn)品被檢測(cè)出反式脂肪酸含量為0.113g/100g。

此外，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）顯示，當(dāng)一款飲料的反式脂肪酸含量不超過(guò)0.3克/100克或0.3克/100毫升時(shí)，就可以標(biāo)稱“無(wú)或不含反式脂肪酸”。

至于人均每天攝入多少反式脂肪酸健康，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每天反式脂肪酸的攝入量應(yīng)不超過(guò)2克。公開資料顯示，?反式脂肪酸攝入過(guò)量會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，并可能影響兒童發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。?它主要通過(guò)干擾正常脂肪代謝、引發(fā)炎癥反應(yīng)等方式損害身體，常見于加工食品、烘焙食品及油炸食品中，日常需嚴(yán)格控制攝入量。

食品工程博士、科普作家云無(wú)心在微博表示，媒體不應(yīng)該用“檢出反式脂肪酸”來(lái)誤導(dǎo)公眾，用植脂末/厚乳/奶茶基底乳為原料的奶茶，反倒是不大可能檢出反式脂肪，而用“真牛奶”“輕奶油”的，可能因?yàn)槟逃椭械奶烊环词街径皺z出”。

乳業(yè)專家宋亮指出，如果奶茶中使用的是真奶原料，那么其中檢測(cè)出微量的反式脂肪酸可能是天然的，這與使用氫化植物油、植脂末等原料帶來(lái)的反式脂肪酸在健康影響上有所不同。

雖然不應(yīng)“脫離劑量談毒性”，但消費(fèi)者對(duì)飲料的健康意識(shí)正在提高，茶飲行業(yè)也正在變得逐漸規(guī)范。2024年，上海成為全國(guó)首個(gè)為現(xiàn)制飲料增加營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)的城市，在上海市疾控中心指導(dǎo)下，多家茶飲經(jīng)營(yíng)者根據(jù)飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)，從A到D級(jí)，推薦程度遞減。